死猪肉的辨别方法闻气味新鲜猪肉有鲜猪肉正常的气味:变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有味，腐臭味及其他异味。看表皮健康猪肉表皮无任何斑痕:病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。看弹性新鲜的猪肉质地是非常紧密且富有弹性的，你用手指按压凹陷后会立即复原;而变质猪肉由于自身被分解比较严重，组织已经失去了原有的弹性而且还会出现不同程度的腐烂，当你用指头按压后凹陷。不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。看脂肪新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
无弹性猪肉不宜买注水或冰冻时间过久的猪肉
无弹性猪肉不宜买
注水或冰冻时间过久的猪肉，其中的猪肉纤维被破坏，导致弹性丧失。另外，这类猪肉中的脂肪也会逐渐地分解、流失，口感下降。
相反，新鲜的、没有注水的猪肉会肉质紧密而富有弹性，即使按压也会恢复原状。
摸起来黏黏的猪肉
动物肉在变质的过程中会因为细菌的分解、代谢，导致肉的表面发粘。
而越新鲜的猪肉，其表面虽然潮湿，但不黏，摸起来有油腻感，天津屠宰场，甚至手上会有油脂。
无光泽猪肉
猪肉表面呈现暗灰色、暗红色、暗灰色、深褐色会有污秽，便是不新鲜、不干净。
肉质呈现暗红色或有血迹，脂肪为桃红色、血管中有暗色淤血，天津屠宰场供应商，为病死猪肉。
皮厚、褶皱多、毛囊粗以及呈现灰白色，部分瘦肉为暗红色，多为老母猪肉，嚼不烂也咬不动。
有关猪肉的知识1.在肉铺中往往有上肉，天津屠宰场直销，中肉分别标示，天津屠宰场地点，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，不要购买，而颜色旱淡红色者。肉质较柔软，品质也较优良。2.猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”，猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。3.生猪肉一日粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两谝，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了;另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。
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